دانلود کتاب Novel enzymes for functional carbohydrates production: From scientific research to application in health food industry

توضیحاتی در مورد کتاب

این کتاب بر آخرین تحقیقات و تکنیک های جدید در زمینه آنزیم های عملکردی مرتبط با کربوهیدرات تمرکز دارد. کربوهیدرات ها شکل کلیدی انرژی برای اکثر موجودات هستند. کربوهیدرات های "خوب" به طور کلی به کربوهیدرات های عملکردی اشاره دارند. علاوه بر عملکرد کم یا متوسط ​​​​تامین انرژی، ارزش غذایی بیشتری نسبت به کربوهیدرات های سنتی دارند و برخی از آنها نیز اثرات ارتقاء دهنده سلامتی به ویژه اثرات پری بیوتیکی دارند. چندین روش آنزیمی برای سنتز چنین کربوهیدرات‌هایی در دهه‌های اخیر کشف و توسعه یافته است که طیف جدیدی از زمینه‌های کاربردی را برای این آنزیم‌های جدید ارائه می‌کند.

این کتاب به طبقه‌بندی می‌پردازد. آنزیم های عملکردی مرتبط با کربوهیدرات و پیشرفت کلی در آنزیم غذایی در فصل 1. فصل های 2-5 ایزومرازها یا اپی مرازهای دخیل در تولید قندهای کمیاب مانند D-آلولوز، D-مانوز، D-تاگاتوز و D را شرح می دهند. -تخصیص دادن در حالی که مطالعات آنزیم های مربوط به فروکتو-الیگوساکاریدها (FOS) و گالاکتو-الیگوساکاریدها (GOS) بر متون علمی در زمینه تولید آنزیمی الیگوساکاریدهای با عملکرد سلامتی تسلط دارند، برخی از آنزیم ها نیز نویدبخش تولید الیگوساکارید در حال ظهور هستند که عبارتند از: معرفی شده در فصل 6-8. فصل‌های 9-12 فناوری‌ها و کاربردهای آنزیمی جدید در صنایع مرتبط با فروکتان و گلیکان را خلاصه می‌کند. فصل آخر یک چشم انداز کلی در مورد روند تولید کربوهیدرات عملکردی آنزیمی ارائه می دهد. این کتاب منبع ارزشمندی برای محققان و دانشجویان تحصیلات تکمیلی در زمینه های بیوتکنولوژی، مهندسی آنزیم و تولید کربوهیدرات و همچنین صنعت سلامت است.